Ders İçerikleri

Bu ders öğrencilere tarifi düzgün bir şekilde takip etmelerini, et ürünlerini pişirmeyi, et türüyle uyumlu ve kontrast garnitürlerinin hazırlanması. et, balık, kümes hayvanları, av hayvanları, deniz mahsulleri ve uygun soslarının hazırlanarak  sunumunun yapılması,  tabağın teknik açılardan düzenlenmesi ile ilgili donanımı kazandırır. Temel pişirme teknikleri ve kombinasyon pişirme yöntemlerinin kavranması, mise-en place kavramlarına bağlı kalarak ve reçetelerin zamanlama açısından etkili kullanımı vurgulanarak ana yemek tabaklarının uyumlu garnitürler ve uygun soslarıyla  hazırlaması, pişirilmesi ve servis edilmesinin öğretilmesi

Dersi alan öğrencilerin on dört (14) haftalık eğitim boyunca sistemli olarak verilen teorik ve pratik bilgilerin yardımlarıyla gastronomi ve profesyonel mutfaktaki temel akışı temel alarak, ana mutfağın bölümlerinden ‘Saucier, Rotisseur, Grillardin ve Poissonier uygulamalarının kavranması. Bu bilgi ve tecrübelerin ileri mutfak uygulamaları için sağlıklı ve sağlam bir temel ve  profesyonelliğe sosyo-ekonomik sistemli bir bakış açısı oluşturması.

Bulunmamaktadır

Practical Professional Cookery/ H. Cracknell (Eser Sahibi), R. J. Kaufmann

Okulla ilgili dürüstlük ihlallerini içerir ancak sadece kopya çekme, eser hırsızlığı ile sınırlı değildir,başkalarının çalışmalarını teslim etme, öğretim görevlisi ya da başkasının çalışmasını izinsiz kullanmayıdaiçerir. Hehangi bir dürüstlük ihlali ciddi bir akademik suçtur ve disiplin cezası vardır.