ASC 108
Gıdalar ve Özellikleri
Öğretim Elemanı: Öğr. Gör. Merve SOLMAZ
Dersin Amacı
Yiyecek içeceklerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin çeşitlerini tanıtmak ve fiziksel, kimyasal niteliklerini aktarmak amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği
Bu dersin içeriğinde yiyecek ve içecek sektöründe yaygın olarak kullanılan yiyeceklerin kimyasal ve fiziksel özelliklerinin son ürünün duyusal özellikleri üzerindeki etkisinin anlatılması, coğrafi şartların yiyeceklerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini belirlemedeki öneminin açıklanması, bir yiyeceğin, örneğin buğdayı, farklı çeşitleri arasındaki yapısal farklar olabileceği ve üretilecek yiyeceğe bağlı olarak hangi çeşidinin nasıl seçileceğinin anlaşılması
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
Bulunmamaktadır
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Doğan, M., (2022). Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları, Nobel Akademik Yayınları, Ankara., Ed: Doğan M. ISBN: 978-625-427-785-6